但放开限购后，被波及最严重的要属前几年房价高点入手的业主们。许多杭漂年轻人，见证过电商行业在这座城市的神话，以阿里为代表的互联网大厂员工也曾支撑起公司附近昂贵的二手房价。行业的火热曾让他们对未来充满信心，即使满额贷款在当时也算不得“冒险”，有人甚至赌上未来几十年的职业生涯，买下总价千万的大平层。

澎湃新闻记者 杨思超

在中国饮食文化中，有些食物，臭到极致就真香。

《风味人间》中提到，臭与香本就是一线之隔，奇臭和异香之间存在着微妙的临界点。极致的臭味更衬出了奇香，分外提神。

以臭著称，徽州臭鲑鱼是中国“臭”食技艺登峰造极的代表作之一。

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臭鳜鱼的“臭”是历史和时间的味道。两百多年前，徽商怕运输过程中鲜鱼变质，便在桶内撒上盐并经常翻动，阴差阳错铸成特殊风味。时至今日，臭鳜鱼仍因独特的制作方法使它散发出一种似臭非臭的特殊气味，搅动着现代人的味蕾。

将一条新鲜的鳜鱼洗净，周身轻抹花椒与食盐的混合腌料，然后整齐排码在桶内，用石块压腌。成品鱼鳃鲜红、鳞片完整，肉质紧实未变质，微微臭，鱼肉自然展开成百叶状或蒜瓣状，吃起来齿间留香，肉质鲜嫩，醇滑爽口。食材是风土的天然表达，臭鳜鱼成了解密徽州（现黄山市一带）的舌尖密码。

臭鳜鱼下锅前的准备工作。（本文图片均由 胡弘彪 摄）

作为非物质文化遗产技艺美食，近年来，通过纪录片、社交媒体上的频频亮相，以及当地持续推动臭鳜鱼全产业链布局，徽州臭鳜鱼行业年产值不断创新高。

官方数据显示，2023年以来，黄山市有臭鳜鱼加工企业100余家，年加工量近5.5万吨，加工业产值突破50亿元。

臭鳜鱼也成了天山第一奇山——黄山之外，黄山市的另一个代名词。

越来越多的人对臭上头

臭鳜鱼是中国八大传统菜系之一徽菜的招牌菜，其独特的味道和口感形成了较强的风味，一开始很多人是接受不了的，大部分人吃第一口臭鳜鱼的时候，都捏着鼻子。

臭鳜鱼在烹饪前就散发着独特气味。

在安徽，大大小小的饭店的主打菜里肯定有臭鳜鱼的设定。食客一口臭鳜鱼下去，独特浓重的腌鲜香味和笋丁的清爽，仿佛瞬间将人拉到了皖南的田野间，黄山脚下，白墙黑瓦，对地域的情愫便落在了具体的味觉里。

在过去很长一段时间，臭鳜鱼的风味只流传于江浙沪一带。由于冷冻腌制食品的特殊性，物流成为了臭鳜鱼能否“游”得更远的一个重要因素。这个时候，远程赏味的方式基本就是走进一家徽菜馆。

在吃这件事上，“臭味”相投，便称知己。徽州臭鳜鱼的奇妙，在于鲜味过于丰富，层次分明。与螺蛳粉一样，受众两极分化的评价，也为臭鳜鱼埋下了流量密码。

汪洋是非物质文化遗产（徽州臭鳜鱼制作技艺）市级代表性传承人，一家四代为了做好一条条臭鳜鱼，至今坚持了80多年。二十年前，汪洋大学毕业后回乡，向父辈学习臭鳜鱼传统腌制技艺，在黄山屯溪老街开了一家店。2016年，汪洋创立了黄山徽母实业有限公司。臭鳜鱼的伴手礼，在一定程度上，让更多人了解到了这一非遗美食的存在。

徽母臭鳜鱼第四代传承人 汪洋

到2021年，汪洋通过线上运营将臭鳜鱼推向全国。通过电商平台，更多人从了解臭鳜鱼到亲自购买、食用。徽州臭鳜鱼的名气和销量由此开始爆发式增长。

“我们是2020年，第一次把自家的臭鳜鱼放到拼多多平台上销售的，上线第一个月就卖了二三十万条。我估计到现在卖了有两千万元。”作为一名致力推广臭鳜鱼制作技艺的传承人，汪洋感觉到在非物质文化制作技艺传承发展中，互联网和电商能让臭鳜鱼独特的味道飘到更远的地方。

触“网”破圈：臭鳜鱼的幸运

如今，电商被视作徽州臭鳜鱼加速发展的契机。在过去徽商远赴各地，而现在，通过电商平台，物比人走得更远。

如烧烤带火淄博、螺蛳粉带火柳州、麻辣烫带火天水等，每一位徽州臭鳜鱼制作技艺传承者都想在互联网时代抓住流量，吸引更多年轻消费者。

经过烹饪改良后的黄山臭鳜鱼正在被大众从接受到喜欢。

为了让更多消费者吃臭鳜鱼就像吃方便面一样便捷，2022年徽母品牌入驻拼多多平台。对于平台的选择，汪洋看中了拼多多价格策略的优势以及在营销上对商家的持续赋能。“今年开始小二还针对性地给我们商家指导性的意见，帮助我们更好地在拼多多平台上进行销售。”汪洋说。

对于徽州臭鳜鱼产业来说，流量转化为销量并不是终点，更进一步是要将流量转化为发展新动能。

“我们在工艺上也不断优化，养殖要把关、腌制要精确、包装要锁鲜味，我们还不断创新调料配方，最后是全程冷链的运输，每一个步骤都力争让平台消费者能够更满意。”

徽母臭鳜鱼严把养殖关，从源头保证鳜鱼质量和风味。

流量带动发展，在拼多多平台上，不只是徽母品牌。徽三臭鳜鱼创始人吴永学同样认为，制作工艺是否标准化对徽州臭鳜鱼能否“长红”影响较深。

传统方式加工制作的臭鳜鱼往往口味偏咸、肉质偏硬、臭味不稳定，为解决这些问题，近些年，吴永学一直致力于改良传统的臭鳜鱼制作工艺，包括臭鳜鱼的取材、配料调配，再到腌制、存储等环节，通过数年的多次试验，吴永学团队研制出标准化的31道工序，通过机械化设备的流水作业，使臭鳜鱼达到鲜嫩爽口、臭味稳定的品质。

徽母臭鳜鱼清洗车间。

对于徽州臭鳜鱼来说，苦练内功的不只是这些技艺传承者，还有电商平台。

近些年，拼多多致力于非遗技艺传承的商家赋能。为了帮助徽州臭鳜鱼产业发展，拼多多总结梳理既往农产品品牌建设和保护经验，在坚持农产品“零佣金”以及“产地直发”之外，充分发挥供应链锻造优势，通过尝鲜直播、专区推介、地标宣传等资源扶持，向平台广大消费者推介徽州臭鳜鱼。

徽母臭鳜鱼正通过拼多多平台直播将臭鳜鱼的“非遗味道”传送出去。

触“网”破圈，徽州臭鳜鱼是幸运的。产业链厚积薄发，在电商上，徽州臭鳜鱼逐渐冒头。

例如，通过在拼多多倾斜资源扶持下，“徽三臭鳜鱼”上线拼多多仅14天，便占据淡水鱼类目销量、好评榜双第一。此后，结合线上消费新趋势，吴永学团队已经研制出多种和臭鳜鱼相结合的伴手礼、休闲熟食、预制菜。目前，“徽三臭鳜鱼”已成为臭鳜鱼地道产区——安徽省黄山市休宁县的龙头品牌。值得一提的是，在拼多多等平台的带动下，休宁县的臭鳜鱼产业已经形成了一定规模。

黄山臭鳜鱼正走上越来越多消费者的餐桌。

当下，徽州臭鳜鱼的好滋味在被不同国家、越来越多的食客体验和青睐。拼多多相关负责人表示，未来还将投入更大资源赋能臭鳜鱼等非遗技艺食品，除了上述提及的专区推介、地标宣传等形式外，平台将持续通过倾斜“多人团”、“百亿补贴”等补贴资源，加速商品裂变和推广宣传，助力非遗技艺食品传承和发扬，让更多地道特色农产品走向全国。

一条臭鳜鱼还能带来多少惊喜股票里面怎么加杠杆，在新消费时代下，这仍是一个充满想象的问题。

发布于：上海市